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第35章 昭君酥（第1页）

昭君酥

中国四大美人是杨贵妃、王昭君、西施、貂蝉。其中，最具远见卓识当属王昭君。汉元帝时，貌美如花的王昭君不甘寂寞后宫，自愿和番，远嫁匈奴。她的举止为历代史学家推崇。认为：她“具有民族大义”。湖北秭归人为纪念这位才女，在衣、食、住、行、民俗方面添带许多和王昭君有关的故事。这里说说当地特色小吃昭君酥。

昭君酥系酥面皮包馅捏作团扇状，用猪油炸制成。它形似皇帝后宫嫔妃执交叉遮阳的扇子，意为皇后的居处。【王昭君是匈奴皇后】。

昭君酥制作如下：精面粉一斤加水二两半，熟猪油二两半共合成水油酥面团；上白粉七两加猪油三两，揉匀擦透作干油酥面。水油酥面团揉匀，拍成尺许圆皮，包入干油酥面，按扁擀作长形酥皮，折叠三次成“信函件”。再横叠一回，擀二尺长，一尺宽的面片，卷卷，分做30个左右小剂子。

小剂子按成二寸半的圆皮，包入豆沙陷【豆沙、糖比例21】20克，先捏成腰果型，后从中间捏呈扇状，一端用指尖顶几下，一端搓细呈扇柄。

猪油四斤【其它油脂也可】烧热56成，离火放入饼坯沁炸23分钟，移中火炸鹅黄色。

此小吃色形如大美人王昭君那般美貌。其寓意更不俗。鹅黄色的扇子，清爽、甜香、酥嫩的味道，令人着迷。

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